Tagliate finemente la cipolla e fatela stufare lentamente in casseruola con un filo d'olio e la foglia d'alloro. Tagliate a dadini la polpa di zucca, pelate la carota e riducetela a pezzettini. Aggiungeteli alla cipolla appassita, insieme alle cimette di cavolfiore divise in ciuffetti, e lasciate cuocere a fuoco moderato con un poco d'acqua e un pizzico di sale.

Se necessario, durante la cottura aggiungete altra acqua, ma in piccole dosi. In un altro pentolino fate tostare la quinoa con un po' d'olio e copritela con acqua bollente salata; lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti con il coperchio e lasciatela poi gonfiare fuori dal fuoco per 10 minuti.

Una volta pronta unitela alle verdure passandola in padella per qualche minuto, in modo che si insaporisca. Togliete la foglia d'alloro, versate il composto in uno stampino unto d'olio extravergine d'oliva e spolverizzate con semi di sesamo. Infornate a centonovanta gradi per sei o sette minuti. Buon appetito.