Gratta la carota e tagliala a listarelle sottili. Unisci i capperi e la carota al resto degli ingredienti con un'altro cucchiaio di maionese e mescola bene il tutto. Disponi al centro di ogni fetta di bresaola un po' di composto di funghi e arrotola formando dei piccoli coni. Disponi su un piatto da portata le foglie d'insalata (lavate e asciugate) e sopra appoggia delicatamente i piccoli coni di bresaola farciti.

Amalgama bene la ricotta con il caprino e condiscilo con un filino d'olio, il sale e l'erba cipollina. Fai insaporire il tutto per qualche minuto e suddividi il composto su ogni fetta di bresaola. Arrotola e ferma con uno stecchino dove inserirai un'oliva. Taglia le olive a rondelle sottili. Prepara la salsina amalgamando l'olio con il limone e la maggiorana.

Disponi su un piatto da portata la bresaola, condiscila con la salsina e distribuisci sopra le olive e i grani di pepe bianco.Pulisci gli asparagi e lessali velocemente nell'acqua salata. Scolali bene ancora un po' duretti e croccanti ed elimina la parte dura del gambo. In una padella fai scaldare un po' d'olio e aggiungi gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino. Unisci gli asparagi e ripassali qualche minuto in padella cercando di non romperli. Fai insaporire per qualche minuto e servi in tavola.