La scelta della carne è fondamentale. La coppa ha il giusto equilibrio di parte magra e parte grassa da rendere l'arrosto saporito, dolce e mai "stoppaccioso". Per capirci la coppa è il collo del maiale. Da non confondersi con la lonza, parte molto più magra che risulterebbe troppo secca a fine cottura.

Preparare le carote, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente. Metteteli in una pentola larga con un filo d'olio e fate soffriggere leggermente. Quando l'olio sarà caldo mettete il pezzo o i pezzi di carne che avete scelto nella pentola e fate rosolare da tutti i lati. Abbiate un po' di coraggio e fateli dorare bene senza paura di bruciarli. Questa è la parte più delicata della ricetta. Fatto questo il resto è in discesa.
Aggiungete gli aromi (salvia, rosmarino o alloro) che toglierete appena avranno scaricato il sapore.

Nel frattempo mettete a fare un po' di brodo in una pentola parte. Vi servirà da aggiungere all'arrosto per ultimare la cottura. Quando è ben rosolato aggiungete il mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare girando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete poco brodo per evitare che si attacchi. Ci vorrà circa mezz'ora per terminare la cottura. Ricordatevi di aggiungere poco brodo alla volta altrimenti viene bollito.

Al termine della cottura togliete l'arrosto dalla pentola e poggiatelo su un tagliere per raffreddare. Da tiepido si taglia meglio. Nella pentola vi sono rimasti il "sughetto", le carote, il sedano e la cipolla. aggiungete ancora un po' di brodo e passate il tutto con il frullatore ad immersione. Verrà una salsina favolosa da servire sopra l'arrosto.