Lessa le patate e toglile dal fuoco quando sono ancora al dente. Lasciale raffreddare lentamente e sbucciale.
Mentre aspetti il raffreddamento delle patate, fai lessare i gamberetti per circa cinque minuti in acqua bollente, salata ed acetata. Una volta cotti anche i gamberetti lasciali raffreddare e sgusciali.

Taglia le patate in 16 fette dello spessore di circa 1 cm. Disponi le patate appena affettate su un piatto da portata (preferibilmente una pirofila) e spalmale con un leggerissimo strato di maionese.
Metti su ogni patata un gamberetto ed una fogliolina di prezzemolo, precedentemente lavata con cura ed asciugata.

A questo punto ritaglia a dadini gli scarti delle patate lesse emettili in una terrina con la maiunese rimasta, alla quale avraiincorporato la panna, la senape, il prezzemolo tritato, i capperi e lefalde di peperone tagliate a dadini.
Mescola per bene e sistema il composto in un piatto da portata, quindi contornalo con le fette di patate e servi.