Per cominciare lava i limoni, asciugali e sbucciali sottilmente. Metti le bucce in una casseruola, aggiungi l'acqua e lasciale cuocere per 10 minuti a recipiente coperto. Poi versa il liquido attraverso un colino in un misurino. Spremi i limoni, mescola il succo con il vivo bianco e l'acqua aromatizzata con le bucce, aggiungendone dell'altra sino ad ottenere un litro di liquido.

Versa di nuovo il miscuglio nella casseruola, insaporiscilo con il sale e metà dello zucchero e fallo bollire a fuoco vivace. Stempera in una tazza la fecola con un pò d'acqua, incorporala al composto di succo di limone, acqua e vino e, mescolando continuamente, lascia sobbolire la zuppa dolce per un attimo. Quindi togli il recipiente dal fuoco. Separa gli albumi dai tuorli, frulla questi ultimi in una scodella con pò della zuppa e rimetti il tutto nella casseruola.

Monta gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo a pioggia il rimanente zucchero e lo zucchero vanigliato. Poi con un cucchiaino, stacca della massa spumosa degli gnocchetti e adagiali sulla zuppa, lasciandoli rassodare per 10 minuti a recipiente coperto e a fuoco lentissimo; fai in modo che la zuppa non raggiunga l'ebollizione. Trascorso questo tempo, versa la zuppa in una terrina, in modo che gli gnocchetti galleggino in superficie, e servila subito.