Pulisci bene i funghi e tagliali a fettine sottili. Metti tutti gli ingredienti a freddo in una padella antiaderente (funghi, prezzemolo tritato, aglio tritato, sale, olio extravergine d'oliva, non esagerare con l'olio perchè si può sempre aggiungere alla fine della cottura). Lascia cuocere a fuoco leggero.

Cuoci con la pentola coperta fino a quando i funghi hanno rilasciato tutta l'acqua, poi scoprila parzialmente. A cottura ultimata togli il coperchio per fare asciugare l'acqua ancora presente. A piacere aggiungi una manciata di pepe nero macinato al momento. I funghi devono risultare ancora compatti.

I funghi non devono risultare nè visciti ne spappolati, per poter reggere successivi riutilizzi. La parte eccedente può essere messa in un vaso, coperta con un filo d'olio, e surgelata. Questa ricetta si può applicare anche ai funghi cantarelli eliminando però il prezzemolo, cucinati da soli o con altri funghi, tenendo presente che occorre iniziare prima la cottura dei funghi più duri (cantarelli, russole), aggiungere quelli a media tenuta (porcini) e finire con quelli che richiedono tempi più brevi (pineroli).