Per cominciare mescolate con una frusta dentro una ciotola l'uovo, il latte e la farina, poi aggiungete il burro fuso, un po' di sale e fate riposare in frigorifero per un paio d'ore. Nel frattempo tritate finemente una cipolla e il radicchio a julienne. Prendete una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla con qualche cucchiaio d'olio d'oliva, quindi unitevi il radicchio, mescolate ed aggiungete del timo e due cucchiai di miele. Lasciate caramellare il radicchio, poi sfumate con del vino bianco, quindi alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri cinque minuti finchè non evapora completamente. Condite con del sale e del pepe e togliete dal fuoco. Riprendete la pastella, mescolatela e in una padella antiaderente unta di burro, preparate alcune crepes.

Infine prendete una pirofila, imburratela e disponetevi le crepes, farcendole col radicchio caramellato, ripiegatele a triangolo e disponetele dentro la pirofila. Intanto mescolate la panna col parmiggiano e la gruyere e versate il composto sulle crepes, quindi infornate a forno preriscaldato per una decina di minuti alla temperatura di 200 gradi, fate gratinare altri 5 minuti sotto il grill. Una volta pronto servite in tavola. Buon appetito!