La marmellata di castagne è una ricetta semplice e gustosa. Gli unici ingredienti necessari sono acqua, zucchero, castagne e qualche aroma. Se gradite potete aggiungere anche il rhum. La preparazione, seppure facile, richiede un po' di tempo.
Innanzitutto controllate ad una ad una le castagne, per scartare quelle bucate o ammuffite.

Mettete le castagne a lessare in poca acqua leggermente salata. Dopo qualche minuto toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare un po'. Sbucciatele, poi togliete anche la pellicina interna. Passatele in un passaverdure, in modo da ricavarne un composto omogeneo. Pesatelo e predisponete una quantità di zucchero dello stesso peso.

Mettete lo zucchero in una casseruola e aggiungete un bicchiere di acqua per ogni 500 grammi di zucchero. Aggiungete la stecca di vaniglia e fate sciogliere sul fuoco. Quando lo sciroppo comincerà a bollire, togliete la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di castagne. Fate cuocere per un'ora circa a fuoco lento, mescolando in continuazione. A fine cottura, se volete, potete aggiungere un bicchierino di rhum. Versate in barattoli sterilizzati e con chiusura ermetica e create il sottovuoto capovolgendoli.