Lavate bene e spazzolate i limoni, spremetene il succo e riducete le bucce a tocchetti. Raccogliete i tranci di pesce in un piatto, conditeli con il succo e le bucce dei limoni, i peperoncini spezzettati e privati dei semi, un filo d'olio, coprite il piatto con un foglio di pellicola e tenetelo in frigorifero, lasciando marinare il pesce per almeno un'ora.

Poco prima di servire, mettete sul fuoco una pentola con 200 g di acqua che salerete al bollore e fate rinvenire il cuscus. Nel frattempo soffriggete in poco olio caldo la cipolla affettata a velo e rosolatevi i tranci di ombrina, irrorateli con la loro marinata, salate e terminate la cottura in 8 minuti circa.

Terzo ed ultimo passo: togliete quindi il pesce, nel suo sugo insaporite il cuscus e portate immediatamente in tavola, ben caldo, in un unico piatto da portata. Si consiglia di accompagnarlo con un gustosissimo vino bianco, dal gusto secco, armonico, sapido leggermente aromatico e fragrante. Buon appetito.