Sciacqua e asciuga le fragole e privale della corona di foglioline verdi. Mettine da parte 150g e frulla il resto al mixer con il fruttosio (o qualche goccia di dolcificante), poi setaccia il purè ottenuto per eliminare eventuali semini. Passa al mixer le mandorle, tritale molto finemente ed incorporale al purè.

Spremi le arance, ricava 5 dl di succo, filtralo attraverso un colino a maglie fitte e usalo per diluire il purè. Sciacqua e asciuga bene i lamponi e i mirtilli con carta assorbente da cucina. Sciacqua 3 pesche e tagliale a fettine; riduci a dadini le fragole rimaste (150g). Infine, versa tutto nella zuppa di fragole e arance.

Copri il gazpacho con un foglio di pellicola e mettilo in frigorifero fino al momento di servire. Distribuisci il gazpacho (il gazpacho originale viene fatto con peperoni, cipolle, pomodori, cetrioli e pane raffermo) ben ghiacciato in coppette da dessert oppure in piatti fondi e guarnisci con foglioline di menta tritate e, a piacere, con cubetti di ghiaccio.