Disponi su una spianatoia la farina a fontana. In un pentolino fai sciogliere, a fiamma molto bassa, il lievito di birra aggiungendo un bicchiere di acqua. Versa il lievito sciolto al centro della fontana e aggiungi il sale. Impasta il tutto energicamente e lascia riposare l'impasto, dopo averlo coperto con una pellicola, in un luogo asciutto e caldo per almeno due ore.

Quando l'impasto dei panzerotti sarà lievitato, forma tante piccole palline, che disporrai su un vassoio, e lasciale lievitare ancora per un'ora. Dopo di ciò, stendi le palline lievitate con l'aiuto di un mattarello. Taglia il prosciutto cotto a dadini e la mozzarella passita a quadratini un po' più grandi.

Dopo aver steso la pasta per i panzerotti, farcisci la prima base con il prosciutto cotto e la mozzarella, precedentemente tagliati a cubetti, e con la salsa di pomodoro. Ricopri lo strato con un altro po' di pasta richiudendo molto bene i lati. Dopo aver fatto, ciò, friggi i panzerotti in abbondante olio di oliva a fiamma non troppo alta. In alternativa, puoi cuocere i panzerotti in forno a 150 gradi per venti minuti.