Versa la farina in una terrina, poi metti il burro e mescola con le dita finché l'impasto non avrà la consistenza di grosse briciole. Aggiungi il formaggio. Fai una fontana al centro ed aggiungi l'acqua. Mescola con il dorso di un coltello tagliando dall'alto verso il basso, finché l'impasto non sarà ben amalgamato. Aggiungi altra acqua se necessario.

Appallottola l'impasto e mettilo su una spianatoia infarinata. Schiaccia l'impasto per formare un disco. Avvolgilo in un telo di plastica e fai raffreddare in frigo per 20 minuti almeno. Scalda l'olio in padella a fuoco medio e salta le cipolle per 5 minuti. Aggiungi l'aglio, le spezie e l'origano secco e cuoci per 2 minuti. Aggiungi il macinato e cuoci a fuoco alto per 5 minuti o finché non sarà dorato. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto, aggiungi il vino e cuoci per 3 minuti. Aggiungi i pomodori e la senape, porta a bollore, riduci la fiamma e fai bollire per 30minuti.

Aggiungi i fagioli e cuoci per 30 minuti o finché la salsa non sarà del tutto evaporata. Aggiungi le erbe aromatiche e regola di sale e pepe. Scalda il forno a 200°C. Ungi una teglia di 23 cm di diametro e poi riempi con il ripieno. Tira la pasta per ottenere un disco che copra il ripieno, mettila sopra e sigilla bene i bordi. Fai 2 o 3 fori sulla pasta per far uscire il vapore, cuoci per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 40 - 45 minuti o finché non sarà dorata. Copri la superficie con un foglio di alluminio se si scurisce troppo in fretta. Servi con la salsa agrodolce.