Preparazione delle Tagliatelle: Setaccia la farina 00 e 0 insieme a un pò di sale, formando una conca per intendersi una specie di "vulcano". Al centro rompete le uova e versate un cucchiaio d'olio. Mescola gli ingredienti prima con una forchetta, poi con le punte delle dita e infine impastali con le mani molto energicamente finchè non diviene liscia, elastica ed omogenea (se mai ti è capitato di comprare della pasta fresca da tagliare il risultato deve essere quello).

Riunisci l'impasto in una palla e coprilo con un panno per più o menomezz'ora. Una volta passato il tempo lavora ancora un pò la pasta e conl'aiuto di un matterello o di uno strumento apposito, stendi la pastain uno o più fogli, dopo di che impanala con la farina di mais elasciala riposare per circa 10 minuti. Arrotola la pasta su se stessa atagliala secondo la larghezza che preferisci (solitamente letagliatelle misurano 1,5 cm circa).

Metti la padella sul fuoco con un bel pezzo di burro. Quando questo si è sciolto metti a soffriggere il salmone fino a quando non prende un colorito molto chiaro. Dopo di che aggiungi la panna, un pò di sale (non troppo dato che il salmone solitamente è molto saporito) e lascia cuociere per un pò in maniera che la panna si insaporisca. Dopo aver scolato le tagliatelle saltale insieme in padella ed aggiungi un pò di prezzemolo fresco e se desideri un pò di pepe. E il piatto è pronto per essere servito!