Il primo consiglio è che sia la carne che il pesce devono essere freschissimi, la carne deve essere magra e priva di parti grasse, ma la carne ideale per la tartara è il manzo oppure il tacchino, Invece per il pesce ti consiglio l'orata. il branzino, trota ecc. Per preparare la carne devi tagliare un pezzetto di fesa o di filetto di manzo, devi eliminare i nervetti, a questo punto devi dividere il pezzo di carne in tre parti.

Devi tritare la carne con un coltello e la dovrai condire con il succo di limone, olio di oliva, salsa worcester, poi il prezzemolo ed infine il sale e il pepe. Mescola per bene il tutto e dovrai formare delle polpette e dovrai versarci al centro un tuorlo di uovo crudo freschissimo. Invece per preparare il pesce alla tartara devi fare in questo modo.

Prendi i tranci di pesce e appoggiali su un tagliere e devi togliere la pelle con le forbici. Taglia le parti grasse e la lisca centrale. A questo punto dividi la polpa a dadini di 3 cm, poi dovrai tirare con una pinzetta le lische. Adesso non ti resta che tritare la polpa con il coltello e la dovrai condire come la carne e versarci sopra un tuorlo d'uovo freschissimo.