Mondare il finocchio selvatico eliminando gli steli più duri, lavarlo e farlo bollire in acqua salata; scolarlo e tritarlo. Conservate inoltre l'acqua di cottura.
Fate rinvenire l'uva sultanina in acqua tiepida e nel frattempo pulite le sarde, eliminando teste, code, squame e la lisca centrale, passarle velocemente sotto l'acqua corrente.
Adesso lavate le acciughe molto accuratamente.

Affettare le cipolle con cura e mettetele a rosolare in un tegame con l'olio, nel frattempo sciogliete nello stesso soffritto le acciughe prima lavate.
A questo punto aggiungete le sarde e portare avanti la cottura per circa 5 minuti.
E' importante ricordare che sono pesci molto salati ed è per questo che vanno puliti con attenzione, per evitare spine tipiche delle sarde, e per togliere quel sale che risulterebbe eccessivo nel piatto pronto.
Inoltre è possibile cucinare questo tipo di pasta solo nel periodo da Marzo a Settembre quando le sarde fresche sono reperibili al mercato.

É la volta poi del finocchio selvatico e dello zafferano, sciolto in un mestolino d'acqua; il tutto deve cuocere ancora per una decina di minuti.
Pochi istanti prima di spegnere il fornello, aggiungete l'uva sultanina, ben scolata, e i pinoli.
Nel frattempo cuocete i bucatini al dente, nell'acqua di cottura del finocchio selvatico, seguendo le istruzioni sulla confezione.

Scolate la pasta, aggiungetela al tegame col sugo, girare con un cucchiaio di legno e lasciare sul fuoco qualche minuto.
Adesso lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
E' anche possibile non cuocere del tutto la pasta, e completarne lacottura successivamente in forno. Basta porre la pasta in una tegliaper renderla più croccante e saporita in forno.