Fai scaldare l'acqua in una pentola con un pò di sale e quando bolle, fai cuocere al dente gli spaghettini e quando sono ancora caldi condiscili con l'olio, l'aceto, il sale e un pò di pepe nero tritato o in polvere. Sbuccia la barbabietola, tagliala a pezzettini e condiscila con l'olio, il sale e l'aceto.

Gira con molta alttenzione la barbabietola in modo che assuma tutti i sapori e poi aggiungila agli spaghetti. Pulisci le carote e grattugiale finemente e passale al tritaverdure. Condiscile come hai fatto con le barbabierole: sale, aceto e olio e aggiungile agli spaghetti. Pela il sedano e taglialo a tocchetti piccoli.

Prendi i capperi e sgocciali, se sono troppo forti passali sotto l'acqua, e insieme al sedano uniscili agli spaghetti. Aggiungi la maionese e poi mescola. Servi questo piatto freddo, quindi mettilo per una decina di minuti in frigo, ma non di più. Se sono troppo dolci potete utilizzare la pancetta che attutisce il dolce della barbabietola.