Pulite, raschiate e lavate con cura le cozze. Apritele facendo leva tra le valve con un coltellino.
Prendete la mollica di tre panini, bagnalela, strizzatela e poi sbriciolatela in una terrina. Aggiungetevi le tre uova e lavorate il tutto con una forchetta. Quando l'impasto sarà compatto, aggiungetevi il formaggio grattuggiato.

Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo al composto. Sminuzzate anche l'aglio e aggiungetelo nella terrina. Salate e pepate, poi mescolate bene.
Aiutandovi con un cucchiaino, riempite l'interno di ogni cozza con questo impasto. Disponete le cozze farcite in una padella capiente e fatele rosolare per qualche minuto nell'olio bollente.

Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e tagliateli a tocchetti molto piccoli o passateli in un passaverdure. Aggiungeteli in padella, salate e pepate, quindi lasciate cuocere fin quando la salsa non si sarà addensata. Nel frattempo fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, quindi scolateli, conditeli con la salsa di pomodori e guarniteli con le cozze ripiene.