In una padella con 3 cucchiai di olio rosola la cipolla sbucciata e tritata, poi unisci i funghi prima ammorbiditi, la salsiccia spellata e sminuzzata e i pisellini surgelati. Fai insaporire, poi aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluiti in 2 mestoli di brodo, sala, pepa e cuoci per 20 minuti.

Adesso mescola la carne tritata con un uovo, una manciata di grana, un cucchiaio di pane grattato, sale, pepe e con il composto così ottenuto forma delle polpettine grosse come una noce. Passale in un velo di farina e friggile in olio bollente. Versa metà del sugo preparato in una casseruola, aggiungi il riso, fallo insaporire, poi cuocilo per 15 minuti, unendo man mano mestoli di brodo caldo.

Alla fine unisci quattro cucchiai di grana e due uova. Imburra uno stampo troncoconico e cospargilo di pane grattato. Rovescia all'interno di esso tre quarti del riso tiepido, poi fallo risalire lungo le pareti con un cucchiaio, in modo da rivestirle bene. A questo punto unisci al sugo rimasto le polpettine.

Quindi riempi con strati di polpettine, di mozzarella tagliata a pezzetti e di fegatini, prima mondati e fatti saltare per 4 minuti in una padella con 20 gr di burro. Spolverizza ogni strato con il grana. Dopo aver riempito la cavità, copri con il riso rimasto, livellando bene. Cospargi la superficie con pane grattato e metti in forno caldo a 170 gradi per 30 minuti. Fai riposare per 5 minuti prima di capovolgere e servi.