Iniziate preparando la pasta, mescolando la farina, le uova, un cucchiaio di olio ed un po' di sale, dopo stendetela in una sfoglia sottile e tagliatela a strisce in modo da formare delle tagliatelle, cuocetele in acqua bollente salata, scolatele al dente poi mettetele in una teglia oliata, copritela e lasciatela in frigo una notte.

Trascorsa la notte di riposo, scolate le tagliatelle, infarinatele, passatele in 2 uova sbattute bene e quindi friggete in abbondante olio caldo. Una volta ben dorate tenetele al caldo. Preparate quindi la maionese, battete il tuorli, aggiungete un po' di sale, di pepe, di succo di limone, circa 10 cucchiai di olio, ed infine mescolate bene il tutto.

Alla fine incorporate alla crema di maionese creata, le erbe aromatiche tritate, mescolando bene il tutto. Dopodichè lavate l'insalata riccia e sgocciolatela bene. Distribuite la pasta fritta in piatti singoli con 2 cucchiai di maionese guarnendo a vostro piacere il piatto, magari con con qualche foglio d'insalata. Buon appetito!