Per la preparazione di questo piatto devi prendere 2 finocchi e pulirli, togliendo le foglie esterne più dure; trita invece, grossolanamente, la parte più tenera. Pulisci anche il porro, togliendo anche per questo la parte esterna più dura, dopodichè taglialo a metà per il senso della lunghezza, poi lavalo e tritalo.

A questo punto, prendi una padella e metti dentro mezzo bicchiere di latte, 2 dl di panna e 50 g di burro, con i finocchi e il porro. Aggiusta di sale e pepe a fai cuocere a fiamma media per circa 8 minuti con il coperchio. Nel frattempo, prendi il salmone (circa 300 g) e spezzettalo, poi uniscilo al resto.

Cuoci ancora per 5 minuti e poi mescola. Cuoci le farfalle al dente, dopodichè buttale nella padella con gli altri ingredienti e amalgama il tutto. Infine, aggiungi il pepe verde un po' schiacciato e mescola ancora. Fai riposare un po' e poi impiatta e porta in tavola ai commensali ancora ben caldo con del vino bianco.