Dopo aver pulito accuratamente il piano dove intendi stendere le fettuccine (naturalmente non usare prodotti chimici o tossici e preferire superfici come marmo o legno) ed averlo lasciato asciugare con cura, comincia sistemando su di esso 400 gr di farina facendo attenzione a disporla a"montagnetta" al centro della quale poi, con la mano, vai a creare una "fontana" di forma circolare (diametro 20 cm -altezza del bordo interno 10 cm).

Rompi le quattro uova intere e il tuorlo e versa il tutto in un contenitore dal bordo alto (consiglio di aprire le uova singolarmente stando attenti a controllare la qualità di ognuno) e comincia a sbatterle con l'utilizzo di una forchetta. Aggiungi un cucchiaino da té raso di sale nelle uova e continua a sbattere. Quando il composto è omogeneo versa il tutto al centro della fontana di farina.

Inizia ad amalgamare alle uova sbattute un po' di farina sempre con l'utilizzo della forchetta fino a quando la farina raccolta dalle uova rende il composto malleabile e lavorabile anche con le mani. A questo punto abbandona la forchetta e inizia a lavorare l'impasto che, piano piano, sentirai prendere consistenza man mano che assimilerà farina. Continua con questo procedimento fino a quando l'impasto non "appiccicherà" più e cioè non rimarrà attaccato alle mani. A questo punto spolvera un piatto con una manciata di farina ed appoggia l'impasto coprendolo con un canovaccio pulito. Lascia riposare per 15 minuti.

Dopo aver atteso, prendi l'impasto lasciato a riposare e rimaneggialo per un altro minuto in modo da farlo rinvigorire. A questo punto crea delle palle di pasta più o meno del diametro di 10 cm, tagliando l'impasto con l'aiuto di un coltello. Una volta fatte tutte le palle fino ad esaurimento impasto, è giunto il momento di stendere la pasta.

Una volta tagliate tutte le sfoglie della dimensione che vuoi, stendi le fettuccine su abbondante farina nel modo più ampio possibile in modo da permettere una efficace essiccazione. A questo punto la ricetta è conclusa. Consiglio vivamente di stendere le fettuccine almeno un'ora prima della cottura in modo che abbiano il tempo di riposare.
Ovviamente larga scelta e tanta fantasia si lascia allo Chef per la scelta dei condimenti.
Con queste fettuccine all'uovo fatte a mano il risultato sarà sicuramente ottimale.
La guida finisce qui, in bocca al lupo e buon appetito.