Frullate i borlotti lessati con il brodo di carne, quindi salate e pepate. Tenete da parte la crema ottenuta. Lavate e tagliate il pomodoro. Eliminate i semi e riducetelo a cubetti. Saltateli in una padella con un filo di olio, quindi salateli e teneteli da parte. Mondate e tagliate la verza a listarelle.

Saltatela velocemente in un'altra padella con un po' di olio e l'aglio tritato. Tenetela in caldo. Lessate il riso in acqua leggermente salata. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda corrente. Soffriggete in una padella antiaderente, in poco olio, il porro, lo scalogno, il sedano e la carota mondati tagliati a dadini.

In una padella rosolate, in un filo di olio, il salame, precedentemente sminuzzato con le mani. Unite il riso, mescolate e tenete in caldo. Mettete nei piatti un velo di crema di fagioli; al centro ponete la verza a listarelle e il riso sagomato con un cerchio di metallo. Distribuite le verdure a dadini e il pomodoro a cubetti. Completate con un pizzico di pepe e un filo di olio.