Come prima cosa sventra e fiammeggia il galletto: lavalo dentro e fuori, asciugalo con carta assorbente da cucina, poi adagialo in una casseruola nella quale avrai fatto scaldare 50 grammi di burro con 3 cucchiai di olio. Fallo rosolare bene da tutte le parti, in modo che la pelle risulti dorata in modo uniforme; spruzzalo con un bicchierino di brandy che farai evaporare.

Poi cuocilo per circa 40 minuti, coperto, bagnandolo quando occorre con il brodo. Salalo e pepalo. Adesso monda e lava le verdure. Taglia a listarelle la verza, ad anelli il porro e a rondelle le carote. Sbuccia e affetta al velo la cipolla: falla appassire con 3 cucchiai di olio e 30 grammi di burro, in una grande casseruola; versaci le verdure e falle stufare a fuoco basso per 10 minuti, mescolando ogni tanto.

Poi bagnale con una tazza di brodo, salale, pepale e cuocile per circa 25 minuti. Lessa il riso in 2 litri di brodo e scolalo abbastanza al dente. Disossa il pollo cotto e taglia a pezzettini regolari la polpa, con attaccata la pelle. Rovescia nella casseruola delle verdure il riso cotto e i pezzettini di pollo mescolando delicatamente.

In una ciotola stempera i tuorli d'uovo con la salsa di soia, poi versa il tutto sugli altri ingredienti, unisci il prezzemolo lavato e tritato e rimesta piano, tenendo il fuoco molto basso per permettere alle uova di legarsi bene con il riso rendendolo legermente cremoso. Trasferisci il riso in una grande terrina e servilo subito, caldissimo.