Quando affetti una cipolla, di fatto ne danneggi i tessuti che liberano degli enzimi. Questi portano alla formazione di acidi sulfenici, che a loro volta si trasformano in altri composti, alcuni causa del tipico odore e altri della lacrimazione. Infatti dei ricettori presenti sulla retina, rilevano la minaccia e inviano il comando al cervello il quale fa lacrimare l'occhio per rimuovere l'agente causa della minaccia!Per evitare questo inconveniente puoi procedere in diversi modi.
Un metodo è quello di bagnare in acqua fredda la lama del coltello prima di tagliare la cipolla e di ripetere l'operazione ad ogni taglio.
Un secondo metodo è quello di conservare le cipolle in frigo, in modo che l'ezima responsabile della lacrimazione risulti meno volatile.

Se invece ti accorgi all'ultimo momento di non avere una cipolla in frigo o non avevi previsto di usarla, ti basterà metterla per 10 / 15 minuti in freezer. L'effetto sarà lo stesso del metodo precedente, ma ci vorrà molto meno tempo. Ora puoi procedere ad affettare la tua cipolla senza versare lacrime!