Prendi quattro tuorli d'uovo e mettili in una scodella bella capiente. Versa poi l'olio extravergine d'oliva goccia a goccia, oppure a filo sottilissimo. Mentre stai versando l'olio d'oliva comincia a mescolare con una frusta il tutto. Fermati, con l'olio, solo quando la salsa risulterà ben densa e montata a dovere.

Quando avrai raggiunto la densità desiderata allora potrai salare il tuo composto, secondo il tuo gusto. Ora prendi un limone e spremilo in una tazzina, elimina poi i semi e aiutandoti con un cucchiaio aggiungi il succo di limone secondo il tuo gusto personale. Dai una bella mischiata in modo da amalgamare bene il tutto.

A volte può succedere che la maionese impazzisca, cioè che si smonti o scomponga, e vi è solo un modo per rimediare e ricomporla. Prendi un tuorlo e mettilo in una scodella. Mescolalo per bene, con forza e poi aggiungi a filo sottilissimo la maionese che ti è riuscita male. Poi continua a mescolare e aggiungi dell'altro olio extravergine d'oliva per il tempo necesario, finchè non avrà raggiunto la densità desiderata.