Riempi una pentola con dell'acqua fredda e immergici dentro il cotechino, dopo averlo forato con una forchetta. Porta ad ebollizione e fai cuocere per tre ore. Se vuoi diminuire i tempi di cottura utilizza la pentola a pressione e fai cuocere per trenta, quaranta minuti, otterrai lo stesso risultato

Trita la cipolla, lava le verze e affettale in strisce sottili. Prendi una pentola fai rosolare la cipolla con l'olio e il lardo a cubetti. Successivamente aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto con un po' di acqua, l'aceto e le verze, e fai cuocere per circa un'ora, aggiungendo dell'acqua o brodo se necessario.

Quando il cotechino è cotto, toglilo dall'acqua e lascialo raffreddare per poterlo affettare. Dopo aver spellato il cotechino affettalo ed immergilo nel sugo di verza tenendo il fuoco basso fino a scaldare la pietanza. Ora il piatto e pronto, servilo ai tuoi ospiti e buon appetito. In alternativa puoi utilizzare dei salsicciotti al posto del cotechino.