Come indicato tra gli ingredienti, le cipolle devono essere della qualità bianca, la più dolce.
Prendiamo una pentola e mettiamo a bollire l'acqua necessaria a sbollentare le nostre cipolle precedentemente pulite.
Cuciniamole in acqua per almeno cinque minuti, scoliamole e raffreddiamole sotto l'acqua corrente.

Ora aiutandoci con un coltello e un cucchiaio, svuotiamo le cipolle facendo attenzione a non romperle. Naturalmente togliamo la calotta.
Maciniamo o facciamo macinare la carne di maiale.
Prendiamo la polpa della cipolla e tritiamola.
Mettiamo la polpa della cipolla in una pentola con il burro.
Rosoliamola per bene e aggiungiamo la carne macinata e la salsiccia sbriciolata.

Cuciniamo per cinque minuti a fuoco basso e irroriamo con metà della birra.
Appena evaporata, aggiungiamo il pangrattato, poco sale e lo zafferano. Cuciniamo per altri cinque minuti.
Ora riempiamo le cipolle e copriamole con le calotte.
Bagnamole con la birra restante e riscaldiamo il forno a 170 gradi.
Cuociamo le cipolle per circa 25 minuti.
Serviamole calde guarnite da prezzemolo tritato fresco.