Fai rinvenire i funghi tenendoli a mollo in una ciotolina di acqua per almeno 20 minuti. Prepara un
brodo vegetale ristretto, facendo bollire gli aromi (la carota, il sedano, la patata e la cipolla) in un pentolino di acqua salata per circa 30 minuti. Passa le castagne nel passaverdura e falle rosolare in un tegame con il burro e i funghi. Insaporisci con un dito di Marsala, la scorza dell'arancia e aggiusta di sale e pepe. Irrora poco alla volta col brodo vegetale, facendo bollire fino a che non otterrai una salsa sciropposa.

Disponi le fette di Grandarrosto Raspini sul vassoio da portata, irrora con la salsa calda di funghi e castagne e servi subito, accompagnando con un contorno di patatine lesse.
Per bollire le castagne procedi in questo modo: incidile con un coltellino (esiste anche un attrezzo apposito) e mettile in una grande pentola, coperte con acqua fredda.

Porta a ebollizione e calcola 1 ora. Falle raffreddare nell'acqua di cottura, prendendone una alla volta per sbucciarla e spellarla. Puoi aromatizzare le castagne aggiungendo nell'acqua di cottura degli aromi. Se lessi
le castagne in concomitanza con la preparazione della salsa, puoi preparare il brodo vegetale direttamente nell'acqua di cottura delle castagne.