Sbollentate i pomodori, pelateli, svuotateli dei semi e riduceteli in dadolata, che raccoglierete in una ciotola e condirete con olio, un trito di basilico e un pizzico di sale (concassé); lasciateli marinare per il tempo necessario a preparare gli altri ingredienti. Tagliate le melanzane a cubetti, salateli e metteteli nel colapasta a fare l'acqua.

Ricavate dalle schiene di coniglio i filetti, conditeli con un filo d'olio, sale, pepe, quindi passateli nel forno a 250° per 15 minuti. Intanto strofinate i porcini con una pezzuolina umida per togliere l'eventuale terriccio, tagliateli a lamelle e trifolateli in poco olio caldo, aromatizzato da uno spicchio d'aglio.

In una larga padella fate saltare a fuoco vivo, in 2 cucchiaiate d'olio, la dadolata di melanzane strizzata dall'acqua di vegetazione. Quando il tutto sarà ben rosolato, aggiungetevi i porcini trifolati e i filetti di coniglio sfornati e tagliati a fettine. Aggiustate di sale e di pepe, riducete la fiamma e lasciate ancora l'insieme sul fuoco per 5 minuti, mescolando delicatamente.

Infine servite la preparazione con l'accompagnamento della concassé di pomodoro, il tutto cosparso con un trito di origano fresco. Servite il tutto in un piatto da portata capace. Si consiglia di accompagnare il preparato con un buon vino rosso, secco, vinoso, leggero di corpo e dal profumo floreale. Buon appetito.