Servendovi di un coltello appuntito e affilatissimo, disossate completamente il coniglio; scartate il fegato, tagliate la polpa a bocconcini. Riducete i porri a striscioline (julienne) che porrete ad appassire in 3 cucchiaiate di olio. Unite le zucchine, spuntate e tagliate a rondelle, e lasciate stufare lentamente il tutto.

Se le verdure dovessero asciugarsi troppo, irroratele con un mestolino di brodo ben caldo. A parte, fate rosolare i bocconcini di coniglio in 4 cucchiaiate di olio caldo, lasciandoli dorare bene; salate, pepate, sfumate con un bicchiere di vino e, quando questo sarà evaporato, trasferite il coniglio con tutto il suo fondo di cottura nel tegame con le verdure.

Aggiustate la preparazione di sale e di pepe, mescolatela e toglietela dal fuoco dopo 5 minuti circa, tenendola in caldo. Private i pomodori della pelle e dei semi, poi riduceteli in dadolata che farete saltare per 2 minuti in una cucchiaiata di olio di oliva caldo, salate e spegnete. Servite il coniglio con tutto il suo intingolo, cospargendolo con il pomodoro.