Mondate i funghi e le verdure (melanzana, peperone e zucchina). Riducete le verdure a dadini e saltatele, una alla volta, in un filo d'olio caldo. Per ultimo, rosolate i funghi, tagliati a spicchietti; aggiungete nella padella le verdure saltate, mescolate e spegnete. Soffriggete un cipollotto tritato in un filo d'olio.

Unite 2 spicchi d'aglio interi, alcuni rametti di timo, la polpa di coniglio tagliata a bocconcini e fatela cuocere a fuoco vivo, per 18 minuti circa. Infine sfumatela con un dito di aceto. In una larga padella riscaldate 4 cucchiai d'olio, rosolatevi il riso già lessato al dente, unite quindi il misto di funghi e verdure, la polpa di coniglio, il suo tondo di cottura, sale e pepe.

Mescolate rapidamente il sauté per un minuto, a fuoco vivissimo, quindi trasferitelo nel piatto da portata e guarnitelo con i pomodorini maturi, tagliati a spicchietti. Si consiglia di accompagnare il preparato con un buon vino rosso, secco, vinoso, leggero di corpo e dal profumo floreale. Buon appetito.