Lavare e asciugare il pollo. Tagliarlo a pezzi di media grandezza. Preparare una "concia" mescolando sale, pepe, coriandolo e lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato. Insaporire con la concia i pezzi di pollo. In una teglia da forno mettere l'olio e sistemarvi i pezzi di pollo. Farli rosolare a fuoco medio, rigirandoli almeno una volta. Quindi allontanare la teglia dal fuoco.

Lavare un'arancia e tagliarla a spicchi, metterla nella teglia, unendo anche la cipolla pelata tagliala grossolanamente carote raschiate e tagliate a rondelle. Scaldare nel frattempo il forno a 180 °C. Porre la teglia in forno caldo per 20 minuti. In una scodella mescolare le bucce grattugiate del limone e dell'arancia il succo d'arancia, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il miele e il vino.

Estrarre la teglia dal forno e irrorare il pollo con il composto. Far restringere il liquido in forno continuando la cottura per altri 20-30 minuti, bagnando la preparazione almeno ancora un paio di volte e rigirandola. Mettere i pezzi di pollo in un piatto da portata, decorare con fette di arancia e servire caldo.