In questa guida troverai tutto ciò che è utile sapere per farlo nel migliore dei modi.
Prima di congelarlo, il pesce va pulito come fai di solito, eliminando le eventuali squame, poi lavalo bene e lascialo scolare su un piano leggermente inclinato, in modo che all' interno non resti alcuna traccia di acqua.

Se temi che le pinne possano forare il sacchetto, puoi anche eliminarle tagliandole con le forbici.
Il pesce può essere congelato anche già cotto, in particolar modo se cucinato in umido, come zuppe di pesce, seppioline in umido, ecc. sistemandolo negli appositi contenitori dai quali avrai provveduto ad eliminare l' aria.

Se devi congelare un pesce di grosse dimensioni, ti conviene prima tagliarlo in fette non troppo spesse, dopo averlo pulito eliminando le lische e lavato accuratamente. Lascia asciugare le fette di pesce su un telo e riponile su un vassoio una accanto all' altra, evitando di sovrapporle. Solo a congelazione avvenuta potrai riporli una sull' altra, divise da un foglio di carta oleata o carta forno e infilate in una bustina o in un contenitore monoporzione.

Anche scampi, gamberi, sogliole, polipi, seppioline ecc. vanno congelati seguendo questo criterio: pulire, lavare, far asciugare, tagliare in pezzi nel caso in cui i tranci siano troppo grandi e far congelare uno accanto all'altro su di un vassoio, solo a congelazione avvenuta riunirli in una bustina.

Per congelare le cozze invece, dopo aver controllato che le valve siano chiuse e scartato quelle che risultano aperte, lavale accuratamente sotto l' acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura. Quindi aprile ed estrai i molluschi accertandoti che siano sani e privi di sabbia o del bisso. Effettua questa operazione su di un recipiente, in modo da raccogliere il liquido emesso dalle cozze.

Mettile quindi in un sacchetto o in un contenitore nella quantità che servirà per una sola volta e aggiungi due o tre cucchiai del loro liquido, dopo averlo filtrato con un telo fitto. Dai al sacchetto una forma piuttosto appiattita e riponilo nel congelatore. Al momento dell' utilizzo puoi mettere le cozze, ancora congelate, in un intingolo.
Il pesce così congelato si conserva bene da tre a cinque mesi.