Per prima cosa fai pulire le trote dal pescivendolo svuotandole attraverso le branchie. Una volta portate a casa, lavale sotto l'acqua corrente e falle scolare. Pulisci i funghi e lavali in acqua e limone. Scola anche questi e mettili in una casseruola con 30 gr di burro, sale e pepe. Adesso coprili d'acqua e, quando bolle, lasciali cuocere ancora due minuti, poi toglili dal fuoco.

Ora, a parte, trita la cipolla. Falla imbiondire in un tegame ovale con 30 gr di burro e quando sarà diventata trasparente, adagiaci sopra le trote, irrorale con il vino e con l'acqua calda dei funghi, coprile con un foglio di carta d'alluminio e falle cuocere per circa 20 minuti nel forno già caldo a 230 gradi. Le trote saranno cotte quando l'occhio verrà fuori dall'orbita.

A questo punto, toglile una per volta dal tegame, mettile delicatamente sul piatto da portata, togli la pelle, coprile e tienile in caldo. Ora passa il brodo di cottura da un colino in una casseruola e fallo bollire a fiamma viva finchè non sia addensato. Aggiungi la panna e prosegui la cottura finchè il brodo non diventi cremoso.

Una volta creata la crema, toglila dal fuoco. Una volta fatto, unisci il burro rimasto, ma taglialo a pezzetti, e quindi batti con una frusta. Infine unisci i funghi. Adesso puoi passare a versare la salsa sulle trote, ma fallo a cucchiaiate. Guarniscile con prezzemolo tritato e servile subito insieme ai funghi.