La sera prima, mettiamo a mollo i nostri fagioli cannellini. Solo così abbiamo la certezza della loro completa cottura.
Prendiamo una pentola grande e mettiamo il brodo vegetale, la carota a pezzi, l'aglio sano, il pomodoro pelato e la cipolla.
Aggiungiamo anche i nostri fagioli e cuciniamo a fuoco basso per almeno un'ora. Molto importante, il coperchio.
Se serve, aggiungeremo acqua bollente.

Di tanto in tanto, mescoliamo e controlliamo il grado di cottura. Comunque, in genere un'ora è sufficiente per una buona cottura.
Lasciamo raffreddare nella stessa pentola, senza togliere il liquido che è rimasto.
Nel frattempo, abbiamo preso il nostro polpo già cotto e lo facciamo ravvivare in una pentola con acqua che bolle.
Facciamo quest'azione per solo un paio di minuti, scoliamolo per bene.

Fatto questo, proviamo a pulirlo, togliendo la pelle scura tipica del polpo. Facciamo questo, soprattutto per dare alla nostra ricetta, un aspetto più bello.
Scoliamo per bene i nostri cannellini, passiamoli un paio di minuti, insieme ad un poco di olio extra vergine d'oliva, in padella, a fuoco basso.
Aggiungiamo il nostro polpo, tagliato a pezzettoni e le due bustine di zafferano.
Mescoliamo per bene e serviamo con del pane fresco.
Se occorre aggiungiamo un pò di sale.