Prendi le aguglie e puliscile, togliendo la punta della testa. Apri il ventre e togli gli intestini. Fatto questo praticagli dei tagli lungo il dorso, dopodichè arrotolale su se stesse infilandogli la coda nella bocca e fissalo ognuno con uno stecchino per evitare di srotolarsi. Fatto questo passale in un ciucchiaio di farina.

Prendi un tegame, poni 25 grammi di burro al suo interno e ponilo sul fuoco, aggiungi due cucchiai di olio, la cipolletta affettata e quando questa sarà appassita aggiungi le aguglie e lasciale rosolare a fuoco basso. Ogni tanto girale in modo che si cuociano uniformemente. Aggiungi il sale ed il pepe e mezzo bicchiere di vino.

Poco prima di toglierle dal fuoco aggiungi il prezzemolo tritato. Prendi la pancetta e tritala, affetta l'altra cipollina e ponile in un tegame. Aggiungi il rimanente burro e poni sul fuoco. Appena la cipolla è appassita, aggiungi i piselli, mescola per bene, aggiungi il sale ed il pepe e copri il tegame. Dopo venti minuti aggiungi il rimanente vino bianco ed un cucchiaio di farina per farlastemperare. Mescola per bene e porta a termine la cottura, poco prima di togliere il tegame dal fuoco aggiungi le gocce di limone e mescola. Poi metti ogni aguglia in un piatto ed aggiungi al centro un poco di pisellini.