Iniziate facendo fondere il burro e lasciandolo raffreddare. Intanto pulite i funghi champignon, eliminando le parti terrose, poi tagliateli a pezzi e riponeteli dentro una terrina col burro fuso,l'aglio pelato, la salvia tritata ed i pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzi, quindi mescolate il tutto e lasciate insaporire.

Tagliate 4 pezzi di carta alluminio ed ungeteli con l'olio, poi adagiatevi sopra i filetti di triglia, il composto di funghi ed un altro filetto di triglia sopra. Irrotate il pesce con il succo di limone e chiudete a cartoccio. Dopodichè, mettete i vari cartocci su una teglia ed infornate alla temperatura di 200 gradi, per circa quindici minuti.

Nel frattempo, preparate la polenta, portando ad ebollizione in una casseruola, il brodo di pollo, il latte e l'acqua. Poi aggiungete la farina di mais,insaporite col parmigiano grattugiato e continuate a mescolare. Versate la polenta ottenuta su una teglia, livellate ed una volta solidificata tagliatela a fettine e disponete su piatti singoli. Disponete infine sopra le fette di polenta, i cartocci di pesce con i funghi e servite in tavola. Buon appetito!