Acquista un dentice già eviscerato. Quindi aprilo dal lato della pancia facendo un taglio che vada da sotto la testa fino alla coda. Togli la lisca centrale aiutandoti con un coltellino. Lavalo molto bene sotto acqua fredda corrente e poi mettilo a scolare in uno scolapasta piuttosto grande. Infine asciugalo con carta da cucina.
Lava, sbuccia il cetriolo e tritalo.
Sguscia le mandorle, falle tostare qualche minuto nel forno e poi tritale finemente.

Condisci il dentice internamente con sale pepe.
Pela aglio e cipolla, quindi tritali insieme finemente.
Prendi una casseruolina, mettici il burro e fallo fondere a fuoco dolce. Unisci il trito di aglio e cipolla e fai cuocere a fuoco dolce per qualche minuto finchè la cipolla diventa morbida.
Poi mescolaci la mollica delle fette di pan carrè sminuzzata finemente, il cetriolo tritato, il rosmarino, le mandorle, sale, pepe e vino bianco secco quanto basta per inumidire. Mescola il composto facendo amagalmare gli ingredienti.

Farcisci con il composto il dentice, accosta i lembi del ventre ed uniscili usando degli stuzzicadenti di legno.
Ungi una pirofila e sistemaci il pesce. Condiscilo esternamente con sale e pepe. Irroralo con due cucchiai di olio extravergine di oliva e fai cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.
Durante la cottura bagnalo ogni tanto con una cucchiaiata del fondo di cottura.
A cottura ultimata, porta in tavola il dentice ripieno direttamente con la pirofila.