Spazzolate bene le cozze per eliminare l'eventuale bisso (barbe), lavatele bene, quindi fatele aprire in padella, con un filo d'olio caldo e uno spicchio d'aglio; man mano che si apriranno sgusciatele, eliminando solo mezza valva, e conservate il loro liquido di cottura, filtrato. Passate al mixer le fette di pancarrè private della crosta, un cucchiaio di capperi risciacquati dal sale, un ciuffetto di prezzemolo, un filo d'olio, sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano.

Otterrete in questo modo della mollica aromatica un poco impastata. Eviscerate e spinate le sarde aprendole a libro; asciugatele con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, salatele, cospargetele con la mollica preparata, quindi arrotolatele fermando gli involtini con uno stecchino. Affettate a velo la cipolla e soffriggetela in una larga padella in 5 cucchiaiate di olio caldo; unite i pomodorini tagliati a metà.

Fateli stufare per pochi minuti, quindi versate nel sugo il liquido delle cozze e, al bollore, sistematevi gli involtini di sarda, accomodandoli in un solo strato e inframezzandoli con le cozze nella mezza valva. Incoperchiate e lasciate stufare lentamente il tutto per 10 minuti, quindi servite ben caldo.