Raccogliete le lumachelle in un recipiente capiente, copritele a filo con acqua salata e lasciatele spurgare per una notte. Il giorno successivo, sbucciate la cipolla, tritatela e raccoglietela in una casseruola insieme a 1 spicchio d'aglio, precedentemente spellato, al sedano verde, lavato e tagliato a dadini, e al finocchietto selvatico (lasciatene da parte un po' per la decorazione).

Lasciate leggermente imbiondire il tutto sul fuoco con un filo di olio, unite le lumachelle, precedentemente scolate, e lasciate insaporire, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare, quindi proseguite la cottura per circa 15 minuti. Scolate le lumachelle, conservandone il brodo in una ciotola, lasciatele intiepidire ed estraete una parte dei molluschi dai gusci; quindi metteteli da parte, insieme alle lumachelle non sgusciate.

Con un frullatore a immersione, emulsionate il brodo di cottura delle lumachelle con la passata di pomodoro, il pane secco a pezzetti, un filo di olio, pepe, qualche foglia di basilico e il parmigiano; trasferite la pappa in un'altra casseruola e scaldatela sul fuoco fino ad arrivare a una temperatura di circa 80-90 °C.

Versate la pappa in 4 tazze, spruzzatevi sopra qualche goccia di olio, a crudo, aggiungete le lumachelle (sia quelle sgusciate sia quelle ancora nel guscio), le olive nere, i pomodorini tagliati a metà, appena appassiti nel forno caldo a 180 °C per circa 5 minuti, e il finocchietto fresco messo da parte. Decorate con bastoncini di bambù verdi e servite la pappa molto calda.