Per cominciare monta il burro con una spatola di legno, incorpora lo zucchero, un rosso d'uovo, mezza tazza di mandorle pestate nel mortaio, due cucchiai grandi di succo di limone, la buccia di limone grattugiata, una presa di sale abbondante e la farina (conservandone due cucchiai). Lavora rapidamente l'impasto in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Successivamente forma un panetto, avvolgilo in carta argentata e mettilo per trenta minuti nel frigorifero. Nel frattempo rivesti di carta pergamena la piastra del forno. Rimetti il panetto di pasta sulla spianatoia infarinata e stendilo con il matterello in una sfoglia non troppo sottile. Ricava nella pasta dei biscotti rotondi di cinque centimetri di diametro.

Mettili sulla placca del forno allineati uno vicino all'altro, sbatti leggermente un albume con un pò di acqua e con questo composto spalma i biscotti. Metti nel forno già caldo per circa dodici minuti. Toglili quindi dal forno e decorali subito con abondante confettura di albicocca. Cospargi con mandorle sbucciate e tritate finissime. Con questo impasto ricaverai 25 biscotti.