In una ciotola trita finemente le nocciole aiutandoti con il mixer. Aggiungi metà dello zucchero e mescola. In un recipiente grande metti la farina e la metà dello zucchero rimasto. Aggiungi le nocciole con lo zucchero, un uovo intero, un tuorlo d'uovo e il burro a pezzetti (morbido a temperatura ambiente, se lo tieni in frigo toglilo mezz'ora prima).

Impasta con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido. Copri con pellicola trasparente e poni in frigo per almeno un'ora. Intanto prepara la glassa. Prendi due ciotoline. Metti più della metà dello zucchero a velo in una ciotola e il restante zucchero nell'altra ciotolina. Aggiungi alla ciotola con più zucchero il colorante arancione e un po' d'acqua bollente. Mescola e amalgama bene. Aggiungi acqua fino ad ottenere la consistenza che desideri. Fai la stessa cosa per il verde.

Stendi la pasta e ritaglia i biscotti a forma di zucca (puoi aiutarti con una formina o disegnando una zucca in un cartoncino che poi ritaglierai con un coltellino a punta). Copri una teglia con carta da forno, disponi i biscotti e cuoci a 180 gradi per 15 minuti. Ricordati di infornare i biscotti quando il forno è già caldo.

Cotti i biscotti falli intiepidire. Una volta tiepidi passiamo alla decorazione con la glassa. Con un cucchiaino stendi la glassa arancione nella parte rotonda della zucca e la glassa verde nel picciolo e per fare alcune righe alla zucca. Lasciali raffreddare in un vassoio senza coprirli. La glassa in poco tempo si indurisce e i biscotti sono pronti.