Metti in una ciotolina l'uva passa a rinvenire ricoperta di acqua tiepida per 15 minuti. Scola e trita al coltello la mostarda e spezzetta i gherigli di noce. Spargi il pangrattato su una teglia e tostalo per 5 minuti a forno già caldo a 150°. Metti il miele in un pentolino, diluiscilo con 2 cucchiai di acqua e scaldalo a fiamma bassa.

Appena raggiunge il bollore, spegni la fiamma e aggiungi l'uvetta strizzata, il pangrattato, le noci e i pinoli. Profuma con 1 cucchiaino di cannella, mescola delicatamente con un cucchiaio e trasferisci tutto in un contenitore con il coperchio ermetico. Chiudi e lascia riposare per 1 giorno. Il giorno dopo prepara la pasta.

Setaccia la farina a fontana sulla spianatoia e unisci al centro il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti. Aggiungi 100 gr.di zucchero semolato e 1 pizzico di sale e, dopo aver lavato il limone, un poco di scorza grattugiata. Unisci 2 uova sgusciate e il ½ bicchiere di vino bianco, impasta e dai all'impasto la forma di palla. Lascialo riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, prendi l'impasto e dividilo in 2 parti. Stendilo con in mattarello in 2 sfoglie rotonde di 3 mm di spessore, una leggermente più grande dell'altra. Fodera una tortiera rotonda di 26 cm. di diametro con un foglio di carta da forno e sistema il disco più grande, rialzando un poco il bordo. Distribuisci sopra il composto che hai lasciato riposare per 1 giorno.

Copri con il secondo disco di pasta e sigilla bene i bordi per racchiudere perfettamente il ripieno. Porta il forno alla temperatura di 180°. Introduci la spongata e cuocila per 40 minuti. Al termine della cottura sfornala e lasciala raffreddare. Toglila dalla tortiera e dalla carta da forno, e disponila su un piatto da portata. Spolverizzala con lo zucchero a velo e offrila tagliata a fette.