Iniziate la vostra zuppa di pomodori, incidendo la superficie dei pomodori per poi sbollentarli,per qualche secondo, in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Dopodichè, tagliateli a metà, privateli dei loro semi e riducete la polpa a pezzetti. Intanto lavate e raschiate la carota, poi tagliatela a rondelle sottili.

Nel frattempo, pelate la cipolla e gli spicchi d'aglio e dopo tritate tutto finemente. Dalla carne tritata realizzate delle polpettine e sistematele in un piatto. In una casseruola antiaderente, scaldate dell'olio d'oliva e fatevi rosolare a fuoco dolce, l'aglio, la cipolla e la carota. Quindi aggiungete una parte dei pomodori col timo ed il basilico trito, quindi, salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti.

A questo punto, bagnate col brodo vegetale il composto, aggiungete le polpettine e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso. Unite poi, il resto dei pomodori e proseguite la cottura per qualche altro minuto. Infine aggiungete,un pizzico di noce moscata, mescolate con cura e versate la zuppa in fondine singole, unendo un po' di formaggio light ed una spolverata di prezzemolo, quindi servite in tavola. Buon appetito!